立夏少不了的美味 福建虾面的做法大全

“靠山吃山，靠水吃水”，地势的优越往往赋予一个地区独特的美食文化。在风景如画的厦门，海鲜无疑是大自然赐予的最美礼物。这里，无数美食以海鲜为主料，烹饪出无数令人垂涎的美味佳肴。今天，让我们一同走进虾面的制作之旅。

虾面，又被称为虾子面，是一道具有浓厚福建厦门、台湾、广东等地特色的面食。它的起源可追溯到清朝初年，那时厦门、台湾、广东等地的水产资源丰富，尤其是虾。当地的渔民在捕捞到新鲜的虾后，喜欢用新鲜的虾子拌面食用，这就是虾子面的雏形。

但由于新鲜虾子容易腐烂，所以后来人们开始使用烘干的虾。这种虾面于上个世纪50年代在香港诞生。但在厦门等其他地区，依然坚持使用新鲜虾子制作虾面，并流传到台湾。虾面之所以深受大家喜爱，不仅因为它的口感鲜美，还因为它的做法简单，材料容易获得。

制作虾面的材料包括鲜虾、青菜、鲜猪肉以及各类调味料。制作过程中，首先要将虾洗净，剥壳取虾仁，并去掉肠线。然后将虾头和虾壳捣碎，加水煮沸，过滤出虾汤。接着，将蒜捣碎，用虾油炒虾仁，加入胡椒粉、糖、酱油、料酒炒熟。将虾汤倒入锅中烧沸，加入面条、盐、冰糖、味精、白胡椒粉、青菜等，烧沸即可。炒好的虾仁放在面上，就大功告成了。

值得一提的是，虾子又分为海虾子和河虾子。其中，河虾子中的海虾最佳。这种大虾体型健硕，双钳有力，可以捕捉小鱼为食。因其营养充足，虾油丰富，味道鲜甜，成为制作虾面的最佳选择。

每一口虾面，都蕴含着丰富的故事和深厚的文化。在厦门，这道美食已经成为了一种文化的象征。无论是本地人还是外地游客，都会被这道美味的虾面所吸引，体验这道具有浓厚地方特色的美食文化。