白切鸡是哪里的名菜？

品尝过炸鸡、烤鸡等各式鸡肴后，你是否曾被一种色彩洁白、带有油黄，散发着葱油香气，且点缀着葱花的白切鸡所吸引？那鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，令人回味无穷。其中，泮溪酒家的白切鸡更是名声远扬，它曾荣获过商业部的优质产品金鼎奖，是粤菜中的翘楚。

白切鸡，这道色香味俱佳的汉族传统名肴，属于粤菜系中最普通的鸡肴，也是客家独有的特色菜。它以其制作简单，火候恰到好处，保持原味为特点。在广西，白切鸡也是一道非常流行的家常菜，无论是桂柳话族群、白话（粤语支系），还是壮侗苗瑶等少数民族，都是其忠实的拥趸。

清代文人袁枚在《随园食单》中，将白切鸡列为羽族之首，盛赞其有“太羹元酒之味”。如今在粤菜的厨房里，鸡的菜式有200余款，但白切鸡仍然是最受欢迎的一款，无论是大筵小席，都少不了它的身影。它的原汁原味、皮爽肉滑，总是令人食欲大增。

说起白切鸡，广东各地都有其身影，但湛江的白切鸡尤为人们所喜爱。湛江人节日加菜、宴客，总少不了它。本地人在制作白切鸡时，非常注重选鸡、煮鸡和配味。所选的鸡必须是本地的细骨农家鸡，绝无饲料鸡和大骨鸡。煮鸡时要求慢火煮浸，熟至八九成即可。至于配料，沙姜和蒜茸是必不可少的。

当你品尝到一只如此制作的白切鸡时，你会被其肉嫩骨香所打动，那种口感让人欲罢不能。如果你有机会去广东，不妨尝试一下这道地道的白切鸡，体验一下它的魅力吧！