高档宴席的头菜：扒广肚

中华美食之瑰宝——扒广肚

一提起美食，就不得不说说我们引以为傲的中华料理。中国，被誉为“烹饪王国”，其菜系之丰富、口味之多样，令人赞叹不已。今天，我要为大家介绍的是一道色香味俱全的汉族名肴——扒广肚。

扒广肚，作为豫菜系的代表，是高档宴席广肚席的必备头菜。它的制作精细，技艺独特，被誉为这一标准和追求的象征。此菜以质地绵软白亮的广肚片片为原材料，经过精心氽杀、扒制，呈现出柔嫩、醇厚、光润的成品，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

广肚，又被称为鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古就被列为“海八珍”之一。它的历史可以追溯到北魏时期，到了唐宋时期，广肚已被列为贡品。广肚的涨发技艺要求极高，是豫菜厨师的绝技。经过精心涨发后的广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，为制作这道传统高档宴席中的“头菜”打下了坚实的基础。

制作扒广肚的最佳方法是烧和扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，数百年来，“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追求和标准。扒广肚需用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成其独特风味。

接下来，让我们一同扒广肚的制作过程：将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，再将片成大片的广肚按一定的顺序铺成圆形。锅上火入油，加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，再改大火至汁浓乳白色。取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。

当你品尝这道佳肴时，你会被那柔嫩、醇厚、光润的口感所震撼，仿佛置身于美食的海洋之中。扒广肚不仅是河南的传统名菜，更是中华美食的瑰宝，被人们交口称赞，津津乐道。